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复刻超市小零食香橙法式软面包比市售好吃太多啦!松软香甜橙味十足!

发布时间:2019-09-28 02:08

  原标题:复刻超市小零食香橙法式软面包,比市售好吃◆▼太多啦!松软香甜,橙味十足!

  大家都吃过超市里卖的那种达利园、盼盼法式软面包吗?曾经一段时间经常买那个吃,其实现在也很喜欢吃呢!但是△▪▲□△面包的种类多,我把它●忘了,后来那天在群里看到有小伙伴问谁会做这个,我想起曾经我做过这个面包,但是没有食谱了。所以这星期就拍了这个面包的视频。

  如果我自己在家想做出奶香味浓郁的小面包,必须要加一些奶粉、淡奶油之类的增加香味。我曾经有解刨过这个面包,它表面有一层像蛋糕一样柔软的外层,所以我用黄油量多的磅蛋糕来做外层,烤出来真的非常香。而且我还做的是橙子味的,还有淡淡的橙子香味。这样的结合真的非常好吃。刚刚下午闪送发给我弟妹▲●…△了,她跟我说很好吃,也有奶★△◁◁▽▼香味,说觉得比达利园做的好吃。要不要做这个面包你自己决定啦!

  因为市售的是小小的,长条状的,我也没有合适的模具,翻箱倒柜就找出一个这样的模具,没有这种也可以用12连杯子蛋糕模,做成圆形的也可以。

  根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同,水量请自行增减,最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手,但是面团不会软塌塌的状态就可以了。

  先做中种面团:水、酵母、高筋面粉搅拌均匀•□▼◁▼即可,放在26—28度的环境下发酵至2.5倍▲=○▼—3倍大左右。

  把发好的中种面团放入揉面缸,如果你那里温度很高,那么就把发好的中种放冰箱冰一下再开始揉面。加入主面团里其他材料,黄油先不加,其他都加进去。揉到面团出筋再加入软化的黄油继续揉(揉面可以看视频)

  发至原来的1.5—2倍大,把蛋○▲-•■□糕糊挤在表面。不要挤太多。最后能薄薄一层就好。

  1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单▼▼▽●▽●独和酵母接触,以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和★-●=•▽盐直接接触就对了。

  2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大▪▲□◁部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。

  3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。

  4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。

  5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在27度,湿度为75%,二次发酵温度35度左右,湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在◆●△▼●比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的☆△◆▲■话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是◇•■★▼做欧包,建议两次发酵都在室温发酵□◁就◇=△▲好了。发酵温度不要超过28度。

  6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态,就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻,然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。

  7、做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一◇…=▲定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了,这里就不再说了。

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